Đông trùng hạ thảo nguyên con: ngâm nở, hầm gà, bảo quản

Nhiều nhà mua về một lọ nguyên con rồi để đó, vì chưa biết bắt đầu từ đâu. Bài này nói gọn cách dùng đông trùng hạ thảo nguyên con theo thứ tự: ngâm cho nở, hầm gà, rồi cất phần còn lại. Làm quen vài lần là thành nếp, không còn thấy rườm rà.

Nguyên con khô thì nên ngâm cho nở trước khi nấu

Nguyên con KaiHabu là loại sấy khô thăng hoa, đựng trong lọ thủy tinh, không chất bảo quản, không phụ gia. Con khô khá nhẹ và giòn, nên ngâm trước sẽ dễ xử lý hơn nhiều. Cách làm của mình rất đơn giản:

1. Lấy ra số con cần dùng bằng thìa hoặc đũa sạch, khô. Đừng thò tay ướt vào lọ.
2. Cho vào bát nhỏ, rót nước ấm vừa phải, không dùng nước sôi sùng sục.
3. Để yên cho đến khi con mềm ra. Thời gian nở tuỳ độ khô và nhiệt độ nước, nhìn mắt là biết.
4. Chắt lấy phần nước ngâm. Nước này có màu nhạt, bỏ đi thì phí, nên cho luôn vào nồi nấu.

Về lượng, mình không đưa con số cố định. Hãy làm theo lượng ghi trên nhãn sản phẩm, và nếu cần thì hỏi lại bên bán. Mỗi nhà ăn khác nhau, nên đừng tự cộng thêm cho nhiều.

Hầm gà thì làm theo nếp nhà, đừng cho đông trùng vào quá sớm

Món quen thuộc nhất là gà hầm. Cách làm dưới đây là cách nấu ăn thông thường, bạn chỉnh theo khẩu vị gia đình:

• Gà làm sạch, chần sơ cho bớt mùi rồi cho vào nồi cùng nước, chút gừng, vài lát táo tàu hoặc củ sen nếu nhà bạn quen.
• Hầm lửa nhỏ cho thịt mềm trước. Đông trùng nên cho vào gần cuối, để con không bị nhừ nát.
• Đổ cả nước ngâm vào, đun thêm một lúc rồi nêm vừa miệng.
• Nêm nhạt thôi. Vị đông trùng khá nhẹ, nêm mặn quá sẽ lấn hết.

Người nấu hay hỏi nên dùng loại nào cho món này. Nếu muốn con đều, đẹp, bạn có thể xem đông trùng hạ thảo ký chủ tằm VIP1. Nếu cần tiết kiệm hơn cho bữa cơm thường ngày, có thể tham khảo đông trùng hạ thảo ký chủ nhộng. Giá lọ 50 con lần lượt là 1.650.000đ và 900.000đ.

Phần còn lại trong lọ cất sao cho khỏi ẩm?

Đây là chỗ nhiều người làm hỏng. Lọ mở ra rồi mà để bếp nóng, hơi nước bay vào là con dễ bị ẩm. Mình giữ mấy thói quen sau:

• Đậy chặt nắp ngay sau khi lấy, đừng để lọ mở lâu.
• Cất nơi khô ráo, thoáng mát, tránh nắng chiếu trực tiếp và xa bếp.
• Luôn dùng dụng cụ khô để lấy con.
• Phần đã ngâm nở mà chưa nấu hết thì nấu luôn trong ngày, đừng ngâm dư rồi để lại.
• Hạn dùng và cách bảo quản chính xác, bạn xem theo hướng dẫn in trên lọ.

Con khô vốn giòn, nên khi lấy hãy lấy nhẹ tay. Đáy lọ có thể có vụn nhỏ, đừng bỏ, cho vào nồi cùng cũng được.

Giữ thành nếp: chọn một giờ cố định trong tuần để nấu

Dùng đông trùng không cần gấp. Cái khó là nhớ để dùng đều. Nhà mình thường chọn một buổi cố định, ví dụ chiều cuối tuần, ngâm sẵn rồi hầm một nồi cho cả nhà. Sáng hôm sau hâm lại ăn kèm cháo hoặc bún cũng tiện.

Nếu ngày thường bận, bạn có thể đặt nhắc việc trên điện thoại. Lọ để ở chỗ dễ thấy trong tủ bếp, có thìa khô đi kèm, thì lúc nào cũng tiện tay lấy. Một thói quen nhỏ nhưng đều đặn vẫn dễ giữ hơn một lần làm thật to rồi bỏ.

Gia đình đông người, hay nấu thường xuyên, có thể cân nhắc bộ lớn như đông trùng hạ thảo ký chủ tằm VIP2. Bộ 100 con có giá 1.900.000đ, tính ra mỗi con nhẹ hơn lọ nhỏ. Còn nhà ít người thì lọ 50 con là đủ để tập làm quen trước.

Tóm lại, ba việc cần nhớ: ngâm bằng nước ấm, cho vào nồi lúc gần xong, đậy kín lọ sau mỗi lần dùng. Bạn làm đúng ba việc này là đã dùng nguyên con khá trọn vẹn rồi. Còn lượng dùng thì cứ theo nhãn trên lọ.

Sản phẩm là thực phẩm, không phải là thuốc và không có tác dụng thay thế thuốc chữa bệnh. Người đang dùng thuốc, phụ nữ có thai hoặc cho con bú nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi dùng.